|
Zeebarbeel, Gegaard In Zeewater Met Fijngehakte Oesters
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 stuks zeebarbeel van 250 a 300 gram elk, gefileerd.
- 6 oesters
1/2 bosjes waterkers ?of tuinkers
- 1 sjalotje
- 4 gram kerriepoeder
- 100 gram boter in stukjes gesneden
- zeewater (indien mogelijk)
- 1 citroen
Voorbereiding: Verwijder vooral de kleine graten in het midden van de filets .
Bereidingswijze: - Leg de filets op een licht beboterde bakplaat.
- Was en droog de waterkers (of eventueel tuinkers)
- Open de oesters en zorg er voor dat het oestervocht niet verloren gaat en snij de oesters voorzichtig los
- Filter het oestervocht.
- Pel en snij het sjalotje fijn.
- Haal de losgesneden oesters uit de schelp en hak deze fijn.
- Hak de waterkers fijn
- Meng de sjalot, waterkers en de gehakte oester en voeg peper naar smaak toe.
- Giet wat zeewater op de zeebarbeel en gril deze ongeveer 4 minuten in de oven.
- Vang het kookvocht van de vis op, voeg het oesternat en de kerrie toe.
Li>Giet het mengsel in een pannetje en breng dit aan de kook.
- Voeg nu al kloppend met een garde de stukjes boter toe totdat een schuimige massa ontstaat en voeg dan het citroensap toe en klop het goed op.
|
|
|